草莓奶油蛋糕：小白也能轻松烤出

上个月朋友来家里做客，我端出自制的草莓奶油蛋糕时，她瞪圆眼睛说："你这手艺能开店了！"其实真没多难，只要掌握几个关键步骤，厨房小白也能烤出蓬松柔软的蛋糕。今天就把我实验过二十几次的方子掏出来，记得先系上围裙呀！

一、材料工具别马虎

主要材料

• 低筋面粉 100g（千万别用饺子粉）
• 冷藏鸡蛋 4个（带壳约55g/个）
• 白砂糖 80g（40g放蛋黄/40g打蛋白）
• 玉米油 40g（色拉油也行）
• 全脂牛奶 50ml（可用酸奶代替）

秘密武器

• 电动打蛋器（手动打发会累断手）
• 6寸活底模具（别用固定底的！）
• 面粉筛（结块面粉是杀手）
• 硅胶刮刀（能把碗刮得干干净净）

二、原料替换指南

三、跟着步骤慢慢来

准备阶段

先把烤箱扭到150℃预热，记得把鸡蛋从冰箱拿出来回温。这时候把蛋黄蛋白彻底分离，装蛋白的盆子必须无水无油，我通常会用厨房纸再擦一遍。

蛋黄糊制作

1. 蛋黄加40g糖搅拌到颜色发白
2. 分三次加入玉米油，每次都要搅匀
3. 倒入牛奶快速搅打10秒
4. 筛入面粉后画"Z"字搅拌

蛋白霜决战时刻

电动打蛋器开中速把蛋白打到鱼眼泡，加1/3糖；变成细密泡沫再加1/3；出现纹路时加剩下的糖。打到提起打蛋器有直立小尖角就停，千万别打过！

混合与烘烤

挖1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回蛋白盆。从底部往上翻拌，动作要快但要温柔。倒进模具后震两下消大气泡，放烤箱中层烤50分钟。别急着开烤箱门，不然蛋糕容易塌陷。

四、新手常见翻车现场

蛋糕塌腰

• 可能原因：没烤透/蛋白消泡/没倒扣冷却
• 补救办法：切片做提拉米苏

表面开裂

• 正常现象：戚风蛋糕本来就会裂
• 介意的话：表面盖锡纸

中间湿黏

• 检查方法：插入牙签不带面糊
• 解决方案：回炉150℃再烤10分钟

烤好的蛋糕放在晾架上倒扣，完全凉透再脱模。要是急着吃，可以用吹风机绕着模具吹一圈，脱模特别完整。配杯红茶，就是完美的下午茶时光。参考《家庭烘焙圣经》的温度测试方法，我发现每家烤箱脾气不同，下次烤可以调整到145℃试试。